Сыр «Томм», 100 гр.

Сыр «Томм», 100 гр.

Сыр «Томм», 100 гр.
Сыр создан из коровьего молока по швейцарской рецептуре. Сыродельня «Дединовское Подворье», Московская область, Луховицкий район, д. Озерицы


Изготовлен на швейцарской закваске. Сыры Том (Tomme) – это целое семейство сыров, производимых в высокогорных регионах Французских и Швейцарских Альп и Пиренеях. Слово Tomme происходит от «toma», что на франко-провансальском наречии означает «горный сыр». Форма этих сыров преимущественно круглая, с коричнево-серой, землистой корочкой, структура не плотная, иногда мягкая, почти кремообразная, светло-желтого цвета с насыщенным ореховым привкусом. Но благодаря чему же эти сыры становятся Том (Tomme), а не чем-то ещё? Прежде всего благодаря процессу створаживания молока при низкой температуре – всего лишь 31-37 С, благодаря чему и получается структура сыра белая или светло-желтая. Если же проводить процесс створаживания при боле высоких температурах, то получившиеся сыры уже будут относиться к другим разновидностям Альпийских сыров. И ещё одна особенность – это быстрый процесс свертывания молока при добавлении сычужного элемента, что, несмотря на низкую температуру, позволяет получить довольно плотную творожную массу, из которой уже можно приготовить сыр Том (Tomme). Ну и, конечно же, корочка, плотная, коричневато-серая, съедобная, формируется в процессе созревания сыров, что занимает от семи недель до трех месяцев, в зависимости от сорта сыра. Вкус сыров Том (Tomme) во многом зависит от молока. Чем жирнее молоко, тем более мягкая структура получается у сыра и тем сильнее, насыщеннее аромат и вкус. Ну еще и от региона где скот пасётся, точнее сказать от трав, что растут в тех местах.
Товар добавлен в корзину