Сыр Чеддер, 100 г

Изготовлен на английской закваске. Чеддер - твердый прессованный сыр с происхождением из одноименной деревни в графстве Сомерсет. Обычно его выпускали из снятого коровьего молока, ставили сырное зерно, формировали и выдерживали для наращивания кислотности под своим весом, выдавливая сыворотку. Далее ломали или резали на кусочки, солили и только тогда уже - прессовали в головки с весом 20-35 кг. Эти головы обтягивали тканевым, пропитанным в жире, бандажом, на нем при созревании густо росли плесени всех цветов радуги, и только перед продажей бандаж и плесени счищали. Нежный чеддер имеет срок созревания 3 месяца, средний -6, взрослый 9, 15, 18 месяцев. Чеддер не всегда можно отрезать и далеко не любым ножом, он скорее колющийся, чем режущийся. Но это и лучше - вкус твердых сыров раскрывается, если они порезаны кубиками, а доставать его их холодильника надо заранее - за полчаса. Cheddar отлично сочетается с пивом, виски, портвейном, любым вином, сидром. Мясо и салаты, бананы и горчица для этого сыра - уже классические компаньоны.